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 牛スープで味わう冷麺 |
大分類：飯･麺 小分類：麺 |
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そば粉、緑豆粉などから作った麺を、冷たい牛スープに浸して味わう。麺は生地に強い圧力をかけ、細い穴から押し出して作る独特の製法で、強いコシを持つ。噛み切れないことも多いので、ハサミで食べやすい大きさに切ることも多い。具は薄切りの茹で肉や、大根のキムチ、千切りキュウリなどが定番。 |
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夏に好まれる料理だが、もともとは冬の料理だった。朝鮮時代の本には旧暦11月の味覚として紹介されている。 |  |
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| 真心焼肉 芽茂里 |
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| 韓国家庭料理 葛冷麺 ハンヤン |
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| 赤坂 草の家 |
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